成都开来的店,招牌菜要等13个月

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成都开来的老坛酸菜鱼专门店酸菜酸萝卜发酵13个月才能用鱼锅一共4种口味只用没有泥腥味的广东黑鱼鱼片更弹 脆嫩且不散 

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成都来的做鱼专门店

成都开了16家

源起成都，开了十几家的老坛酸菜鱼店，终于来北京啦~！成都当地店里到了饭点儿基本座无虚席，门口儿等位的也不老少。

4种口味的鱼锅

算上最招牌的老坛酸菜鱼，店里一共有4种口味的鱼锅。每种都分为大份和小份，大小份相差60元~

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发酵13个月的老坛酸菜鱼

【老坛酸菜鱼】是店里最招牌的一盘，几乎是到店食客的桌桌必点~

脆嫩不散的鱼肉

他家的酸菜鱼卖相很好，大份量很足，够4-5个人分食了。

鱼片儿薄而不散，嫩滑刺少，想要筷子夹住还得费点劲~

只用广东黑鱼

酸菜鱼的鱼肉，只用空运而来的广东黑鱼。这种鱼没有泥腥味儿，肉质也更白嫩~

鱼片切得很薄，阳光下还会透光。别看这么薄，鱼肉吃起来确是脆脆的质感，和普通的酸菜鱼确实不太一样~

发酵13个月的酸菜

老坛酸菜鱼用了多味配料，其中的酸菜和酸萝卜，是在成都专门的工厂腌制了13个月之久才能使用~ 

怪不得酸菜的酸味儿如此凸显，原来是耗费了1年多的功夫~ 

自带主食的酸菜鱼

蒜蒜喜欢鱼肉和酸菜一起入口，吃起来又嫩又脆，口感特别丰富~

老坛酸菜鱼里可以加各种配菜，而且还有米线，水晶粉等主食类的。加进去就能get一份酸菜粉，吃个肚歪~

你们关心的福利

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还有3种招牌口味

做鱼三部曲

他家的每种鱼锅做好都要分三步。第一步：熬汤。第二步：烫鱼片。第三步：浇油~

第1种：至尊香辣鱼

【至尊香辣鱼】比酸菜鱼多了几分香辣。红亮红亮的辣油，让鱼片儿看起来更有食欲了~

香辣鱼一淋热油，滋啦滋啦的，香气呜呜往外飘。

酥炸黄豆提香

最后撒上炸酥的黄豆，脆脆甜甜的，给鱼更添几分香气~

第2种：原创花椒鱼

【原创花椒鱼】的整盆鱼肉都浸在花椒油里，光是看着嘴唇就麻麻的...

成都特供青花椒

来自成都的新鲜青花椒，稍微一过热油，麻味儿全被汆烫出来，入了油。最后渗进鱼肉里~

第3种：金牌番茄鱼

【金牌番茄鱼】是口味最温和的一款，吃不了麻辣的，点这个最合适。鱼肉染上了番茄的酸甜，也带出了更多的鲜味儿~

番茄汤浓浓的，里面充满了番茄的果肉纤维。每锅里都加了300g新鲜番茄熬制，用来拌饭吃最合适啦~

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除了招牌鱼 还有这些菜

除了鱼锅，【川香辣子鸡】也很推荐。精选鸡腿肉切成小块儿，鸡皮炸至酥脆，鸡肉却还是很嫩~

【干锅牛蛙】里的牛蛙也切成了方便入口的小块儿，里面的豆角酱香十足~

别家不常见的凉菜

除了川菜中经典的【口水鸡】和【夫妻肺片】，他家还有几道别处不常见的的小凉菜~

【干拌猪拱嘴】是猪头肉切成的薄片，要蘸着店里特调的干碟食用，香辣过瘾~

【酥香格格肉】很像儿时的小零嘴，吃起来香酥甜辣~ 做的时候也煞费工夫。猪肉先腌制，再切成小丁油炸，之后用红油浸泡24小时才能上桌。

他家的冰粉，除了葡萄干、水果丁、花生碎等丰富的配料，还多了一味花香~ 吃起来清爽怡人~

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比Tiffany蓝深15°的店

店里装潢的色调也很特别，主色调是比Tiffany蓝深15度的蓝色，美美的很有气质~

充满鱼的细节

店里有很多关于鱼的细节：墙上的游鱼生动极了，连锅的扶手也都是可爱的小鱼形状~

今天又是吃得撑撑的一天

本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。

作者丨蒜仙女

摄影丨晴天

设计丨包包

用餐提示

· 4种口味的招牌鱼锅分大份和小份，如果有忌口（葱、蒜、姜、香菜），下单的时候选好，店里会避免~

· 每种口味的鱼锅都可以加配菜，还有火锅粉、米线等主食类可加~

商场信息

店名：十三椒老坛酸菜鱼

世贸天阶店

地址： 光华路9号世贸天阶北街2层L205

电话： [phone]

营业时间：周一至周日 10:00-22:00 

预估人均：105元左右

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